Recetas de la abuela huilense

Nuestros abuelos tienen mucho que enseñarnos a las nuevas generaciones y el conocimiento culinario es un ejemplo de eso, son recetas de las viejas cocinas, disfrutadas de generación en generación y ahora podemos trasmitir a nuestros hijos conocimientos, te invitamos a que compartas con nosotros estas recetas de la abuela.

Colada de achira 

Receta por: Socorro Sierra

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Ingredientes:
* Una libra y media de panela negra
* Tres astillas de canela
* Tres litros y medios de agua
* Una libra y media de almidón de achira
* Una Caguinga o cuchara de palo.

Preparación:  En una olla se pone a hervir 2 litros de agua, la panela negra y las astillas de canela a fuego medio hasta que se disuelva la panela, en una olla aparte se vierte 1 litro y medio de agua y el almidón de achira, se revuelve bien hasta que no quede ningún grumo. Cuando este lista la preparación de la panela y la canela se baja la intensidad del fuego y poco a poco se va adhiriendo el agua con el almidón, se mezcla bien durante 15 minutos con la  Caguinga, y se deja enfriar. 

Asado Huilense

El asado huilense es un plato típico del Huila y es una herencia que dejaron nuestros ancestros, El plato consiste en carne adobada asada, arepa orejeperrro, insulso, también se puede acompañar con plátano frito, yuca y papa cosida. continuación se encuentra la preparación de cada uno de los componentes que conforman el famoso asado huilense . 

Carne para el asado Hulense 

Ingredientes:

Fotografia tomada de: http://contextodigital.com.co

*2 cervezas
*½ taza de vinagre
*2 cucharadas de jugo de     naranja
*4 tallos de cebolla larga picados
*8 dientes de ajo majados
*1 cucharadita de albahaca
*1 cucharadita de cilantro
*1 cucharadita de yerbabuena
*8 libras de carne de cerdo
*1 cucharadita de orégano
*4 hojas de laurel molidos
*1 cucharadita de tomillo
*1 cucharadita de nuez moscada

Preparación: Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.

Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos.
Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno pre calentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida.

Arepa orejeperro

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Ingredientes:
*Maíz Trillado y/o Arroz
*Hojas de Plátano soasadas u Hojas de naranjo
*Bicarbonato (Solo si lo desea para dar crocancia)

Preparación: La práctica y la experiencia de los Abuelos del Tolima y Huila es inigualable, por tanto sugieren que el maíz trillado se deje remojar en un lugar fresco y sin agitarlo durante tres días, al cabo de los cuales, se debe escurrir y triturar en molino de hierro hasta que quede fino, (único que de acuerdo a la costumbre le da buen sabor).  La masa bastante fina, se remoja con agua y se cuela para que no le queden hollejos.  Se cocina con poca agua, a fuego medio-bajo hasta que tome punto de engrudo, revolviéndola seguido con cuchara de madera.

Retire del fuego, deje enfriar y arme bolitas extiéndalas suavemente entre dos hojas de plátano, adelgazándolas hasta los tres o cinco milímetros más o menos; por último, se ponen a asar sobre un tiesto de barro o plancha de hierro hasta que queden firmes sin dejarlas dorar. Espere a que reposen y envuelva en hojas de plátano soasadas para mantener su humedad.
En ocasiones se aconseja mezclar a la masa original una tercera parte de guarruz (arroz cocido sin sal ni condimentos) para dar mayor cohesión, flexibilidad y  resistencia a las arepas que se suelen envolver y rellenar de carne, asaduras o huevos revueltos en los desayunos de las poblaciones del centro del Huila.

2da Opcion: Solo con guarruz (arroz cocido sin sal ni condimentos):Hacer el arroz para luego moler, se toma la masa, se deja enfriar y se hacen bolitas para luego aplanarlas  hasta dejarlas muy delgadas. Cuando estén listas se asan en un tiesto de barro.
Receta tomada de: https://cocinamacondiana.wordpress.com/2014/10/31/arepas-orejeperro/